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박영란의 깻잎 대파찜과 관자 숙주무침 레시피 만드는 법 , 최고의 요리비결 2월 28일 방송



박영란의 깻잎 대파찜과 관자 숙주무침 레시피 만드는 법 , 최고의 요리비결 2월 28일 방송






깻잎 대파찜 레시피

 

- 주재료 : 깻잎(250g), 대파 잎(140g), 편 썬 마늘(10g), 편 썬 생강(5g), 간장(2), 다시마 밑국물()

 

- 양념 재료 : 설탕(1t), 들기름(5T), 다진 마늘(1T), 통깨(1t), 고춧가루(1T), 다진 대파(1T)



1. 깻잎(250g) 30장씩 나눈 뒤 이쑤시개를 꽂는다.

 

- 요리사전 가을철 깻잎은

식감이 부드럽고 향이 좋으며 오래 두고 먹을 수 있어요.

 

2. 끓는 물에 깻잎을 넣어 데친 뒤 찬물에 깨끗이 헹군다.

 

- tip ‘깻잎은

숨이 죽을 때 건져내주세요.

 

3. 데친 깻잎은 겹겹이 쌓아 물기를 제거한다.

 

4. 밀폐용기에 데친 깻잎, 편 썬 마늘(10g), 편 썬 생강(5g), 간장(2)을 켜켜이 담은 뒤 3일 정도 절인다.

 

- 요리상식 절임물 숙성시키기

절임물을 걸러내 한소끔 끓인 뒤 한 김 식혀 넣어 냉장 숙성시켜주세요.

 

5. 절인 깻잎은 이쑤시개를 제거하고 10장씩 떼어낸 뒤 들기름(5T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), (1t), 다진 대파(1T), 통깨(1t)를 넣고 고루 버무린다.

 

6. 전골냄비에 대파 잎(140g)을 깔고 양념한 깻잎을 펼쳐 담는다.

 

- 쿡 포인트

양념한 깻잎을 찔 때 대파 잎을 깔아 주면 깻잎이 타지 않고 풍미가 좋아져요.

 

7. 다시마 밑국물()을 가장자리에 부은 뒤 뚜껑을 덮고 중불에 끓인다.

 

- tip ‘찌는 시간

중불에 끓이다가 국물이 끓어오르면 약불로 낮춰 10~15분 정도 쪄주세요.

 

8. 접시에 보기 좋게 담는다.

 





관자 숙주무침 만드는 법

 

- 주재료 : 관자(200g), 숙주(300g), 미나리(120g), 팽이버섯(60g), 빨강 파프리카(80g), 노랑 파프리카(80g), 매실절임(50g), 소금(1t), 설탕(½t), 다시마 밑국물(5)

 

- 양념장 재료 : 간장(3T), 식초(3T), 소금(½t), 설탕(4T), 매실액(2T), 레몬즙(2T), 고추기름(4T), 다진 마늘(2T), 잣가루(4T)


 

- 요리사전 미나리의 효능

미나리는 해독 작용이 뛰어나 혈액순환과 간 건강에 도움이 돼요.

 

- tip ‘팽이버섯 손질법

팽이버섯은 밑동을 제거한 뒤 결대로 찢어주세요.

 

1. 꼭지를 제거한 노랑 파프리카(80g), 빨강 파프리카(80g)는 양끝을 제거한다.

 

2. 노랑 파프리카, 빨강 파프리카는 씨를 제거한 뒤 채 썬다.

 

3. 끓는 다시마 밑국물(5)에 관자(200g)를 넣어 데친 뒤 먹기 좋게 저며 썬다.

 

- 요리사전 다시마 밑국물에

관자를 데쳐주면 비린내가 쉽게 사라지고 부드러운 식감이 살아나요.

 

- 요리상식 기호에 따라

관자 대신 탱글탱글한 새우를 넣어도 맛있어요.

 

4. 끓는 물에 소금(1t), 머리, 꼬리를 제거한 숙주(300g), 설탕(½t)을 넣어 2분 정도 데친다.

 

5. 데친 숙주는 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

 

6. 간장(3T), 식초(3T), 레몬즙(2T), 매실액(2T), 다진 마늘(2T), 설탕(4T), 소금(½t), 고추기름(4T), 잣가루(4T)를 고루 섞어 양념장을 만든다.

 

7. 큼직하게 썬 미나리(120g), 손질한 빨강 파프리카, 노랑 파프리카, 먹기 좋게 찢은 팽이버섯(60g), 손질한 관자, 데친 숙주, 매실절임(50g), 양념장을 넣고 고루 버무린다.

 

8. 접시에 담은 뒤 양념장을 끼얹는다.









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