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김선영의 광어전골 & 광어애호박조림 레시피 만드는 법 -EBS 최고의요리비결 12월 18일 방송
광어전골 레시피
재료 : 광어살(120g), 배추속대(300g), 대파(40g), 미나리(70g), 조갯살(100g), 생새우(150g), 청양고추(10g), 홍고추(10g), 멸치 밑국물(5컵)
양념장 재료 : 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 고추장(1T)
- 밑간양념 재료 : 양조간장(1T), 국간장(1T), 청주(2T), 참기름(1t)
<광어전골 만들기>
1. 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 고추장(1T)을 섞어 양념장을 만든다.
2. 양조간장(1T), 국간장(1T), 청주(2T), 참기름(1t)을 섞어 밑간양념을 만든다.
3. 광어살(120g)은 먹기 좋게 썬 뒤 밑간양념을 바른다.
4. 배추속대(300g)는 큼직하게 썰고 대파(40g), 미나리(70g)는 한입 크기로 썬다.
5. 전골냄비에 배추속대, 광어살, 조갯살(100g), 생새우(150g), 대파, 청양고추(10g), 홍고추(10g), 양념장, 멸치 밑국물(5컵)을 담은 뒤 10분 정도 끓인다.
- tip ‘광어전골은’
뚜껑을 열고 끓여야 해산물의 비린 맛이 날아가요
6. 미나리를 얹은 뒤 냄비째 옮긴다.
광어애호박조림 레시피
재료 : 광어살(240g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 감자전분(2T), 식용유(4T), 물(1컵), 애호박(190g)
양념장 재료 : 된장(3T), 고춧가루(½T), 설탕(2T), 맛술(3T), 청주(3T), 다진 대파(3T), 다진 양파(3T), 다진 홍고추(½T), 다진 청양고추(½T)
<광어애호박조림 만드는법>
1. 된장(3T), 고춧가루(½T), 설탕(2T), 맛술(3T), 청주(3T), 다진 대파(3T), 다진 양파(3T), 다진 홍고추(½T), 다진 청양고추(½T)를 섞어 양념장을 만든다.
2. 광어살(240g)은 큼직하게 저며 썬 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다.
3. 비닐봉지에 감자전분(2T), 광어살을 넣어 섞는다.
4. 팬에 식용유(4T)를 두른 뒤 광어살을 얹어 4~5분 정도 굽는다.
- 요리사전 ‘광어살은’
나중에 양념장을 넣고 조리므로 완전히 익히지 않아도 돼요
5. 팬에 양념장, 물(1컵), 애호박(190g)을 넣어 3분 정도 끓인다.
6. 광어살을 넣어 2분 정도 끓인다.
7. 접시에 먹기 좋게 담는다.
최고의 요리비결 레시피
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