최고의요리비결 고준영의 추로스 & 피자추로스 레시피 만드는법 2월 21일 방송

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HAPPYJINI 2020. 2. 14. 01:40

추로스 레시피

재료 : 밀가루(중력분/¾컵), 물(1컵), 올리브유(2T), 설탕(약간), 계핏가루(약간)

<추로스 만들기>

1. 냄비에 물(1컵), 올리브유(2T), 설탕(2½T)을 넣고 끓인다.

2. 밀가루(중력분/¾컵)를 넣어 불을 끈 뒤 골고루 섞어 반죽을 만든다.

- 요리사전 ‘뜨거운 물에’

밀가루를 넣어 반죽을 해주면 글루텐이 빠르게 형성돼요.

3. 짜주머니에 반죽을 담는다.

4. 원하는 모양으로 반죽을 짠 뒤 30분 정도 냉장 숙성시킨다.

- 요리사전 ‘반죽은’

원하는 모양으로 짠 뒤 30분 정도 냉장 숙성시켜주세요.

5. 170℃로 예열된 기름에 반죽을 넣고 2분 정도 튀긴다.

6. 추로스는 기름을 뺀 뒤 한 번 더 튀긴다.

7. 추로스에 설탕(약간), 계핏가루(약간)를 뿌린 뒤 그릇에 담는다.

피자 추로스 레시피

재료 : 밀가루(중력분/1¼컵), 달걀물(3개), 물(1½컵), 버터(½컵), 바질가루(½t), 오레가노가루(1t), 양파가루(1t), 마늘가루(1t), 후춧가루(1t), 소금(1t), 모차렐라 치즈(1컵), 토마토소스(1컵)

<피자추로스 만드는법>

1. 냄비에 물(1½컵), 버터(½컵)를 넣고 끓인 뒤 바질가루(½t), 오레가노가루(1t), 양파가루(1t), 마늘가루(1t), 후춧가루(1t), 소금(1t)을 넣는다.

- 요리사전 ‘반죽을 만들 때’

버터가 완전히 녹기 전에 향신료를 넣어야 향이 잘 살아요.

- tip ‘반죽을 만들 때’

유지류를 넣어 함께 끓여주면 온도가 높아져 글루텐이 잘 형성돼요.

2. 밀가루(중력분/1¼컵)를 넣고 불을 끈 뒤 골고루 섞어 반죽을 만든다.

3. 반죽에 달걀물(3개)을 조금씩 넣어가며 섞은 뒤 모차렐라 치즈(1컵)를 넣는다.

4. 짜주머니에 반죽을 담는다.

5. 원하는 모양으로 반죽을 짠 뒤 30분 정도 냉장 숙성시킨다.

6. 170℃로 예열된 기름에 반죽을 넣고 2분 정도 튀긴다.

7. 추로스는 기름을 뺀 뒤 한 번 더 튀긴다.

8. 추로스는 그릇에 담은 뒤 토마토소스(1컵)를 곁들인다.