티스토리 뷰
최고의요리비결 정호영의 해물전골&명란달걀밥 레시피 만드는법 2월 24일 방송
정호영 셰프
일식당 오너 셰프
한국호텔관광실용전문학교 교수
특별하면서도 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피를 소개하는 일식 전문 쉐프
[이미지출처 : EBS 최고의요리비결 캡쳐]
해물 전골 레시피
재료 : 새우(3마리), 알배추(120g), 대파(70g), 당근(40g), 표고버섯(45g), 두부(120g), 곤약(120g), 오징어(55g), 소고기(목심/240g)
밑국물 재료 : 다시마(10g), 가다랑어포(20g), 국간장(4T), 설탕(1T), 맛술(1T)
<해물전골 만드는법>
1. 새우(3마리)는 머리를 제거한 뒤 이쑤시개로 내장을 빼내고 껍질을 벗긴다.
2. 알배추(120g)는 칼등으로 누른 뒤 큼직하게 저민다.
3. 대파(70g)는 굵직하게 어슷 썰고 당근(40g)은 칼집을 넣어 도톰하게 썬다.
4. 표고버섯(45g)은 칼집을 넣어 별 모양을 낸다.
5. 표고버섯은 먹기 좋게 썬다.
6. 두부(120g)는 먹기 좋게 썰고 곤약(120g)은 먹기 좋게 썬 뒤 칼집을 넣는다.
- 요리사전 ‘곤약에’
칼집을 넣어주면 간이 잘 배요.
7. 오징어(55g)는 칼집을 넣어 한입 크기로 썬다.
8. 소고기(목심/240g)는 키친타월로 핏물을 제거한다.
9. 끓는 물에 다시마(10g)를 넣어 우려 낸 뒤 가다랑어포(20g)를 넣고 5분 정도 우린다.
- tip '팔팔 끓는 물에‘
다시마를 넣으면 진액이 빠져 나와 국물에 맛이 잘 우러나지 않아요.
- 요리사전 ‘가다랑어포를’
팔팔 끓는 물에 우리면 떫은맛이 나므로 불을 꺼주세요.
10. 끓는 물에 오징어를 데친다.
11. 냄비에 알배추, 두부, 곤약, 소고기, 당근, 새우, 대파, 표고버섯을 담는다.
12. 가다랑어포를 빼낸 밑국물에 국간장(4T), 설탕(1T), 맛술(1T)을 넣는다.
13. 재료를 담아 둔 냄비에 밑국물을 넣어 끓인다.
14. 오징어를 넣어 한소끔 더 끓인다.
명란달걀밥 레시피
재료 : 명란젓(1개), 달걀물(2개), 밥(200g) 양파(85g), 양배추(50g), 표고버섯(20g), 해물 전골 밑국물(300ml), 전분물(2T), 실파(약간), 김가루(약간)
<명란달걀밥 만들기>
1. 양파(85g), 양배추(50g), 표고버섯(20g)은 채 썬다.
2. 명란젓(1개)은 반 갈라 속을 긁어낸다.
3. 웍에 기름을 두르고 양파, 양배추, 표고버섯을 볶는다.
4. 해물 전골 밑국물(300ml), 명란젓을 넣어 끓인다.
5. 전분물(2T)을 넣어 농도를 맞춘 뒤 달걀물(2개)을 둘러 소스를 만든다.
6. 밥(200g) 위에 소스를 끼얹는다.
7. 명란젓, 실파(약간), 김가루(약간)를 올린다.
- 알토란 225회 정호영 셰프의 돼지고기숙주볶음, 숙주샐러드 레시피 만드는 법 - 봄철 밥도둑 백서 4월 7일 방송
- 정호영 셰프의 내가 이길 거고등 고등어샌드위치 & 해산물 샐러드- 냉장고를 부탁해 206회 15분 레시피