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- 기태영 장조림 레시피

재료 : 돼지고기 안심 500-600g, 물 2L, 대파 2개, 통후추 10알, 통마늘, 양파 1/4개, 청양고추 1/3개, 월계수 잎 5개, 생강 1톨, 간장 2.5국자, 까나리 액젓 1T, 맛술 4T, 올리고당 2T, 생쌀 두 줌, 메추리알 1판, 참기름 1T, 통깨 약간

<장조림 만드는법> 

1. 돼지고기 안심 500-600g을 4cm 정도의 길이로 토막을 내준다.

2. 냄비에 물 1L와 돼지고기를 넣고 물이 팔팔 끓을 때까지 끓여 돼지고기를 살짝 익힌다. 

3. 삶은 돼지고기를 꺼내 불순물을 깨끗이 헹궈준 후, 결대로 먹기 좋게 찢어준다.

4. 물 1L에 대파 2개, 통후추 10알, 마늘 5개, 양파 1/4개, 청양고추 1/3개, 월계수 잎 5개, 생강 1톨을 넣고 10분 정도 끓여 채수를 내준다.

5. 채수가 충분히 우러나면 채소를 걸러내고, 간장 2.5국자와 까나리 액젓 1T, 맛술 4T, 올리고당 2T를 넣는다.

6. 생쌀 두 줌을 마른 팬에 노릇하게 볶는다.

7. 장조림 채수에 삶아놓은 돼지고기와 볶은 생쌀, 삶은 메추리알, 통마늘을 중불에서 25분간 끓여준다.

8. 고기에 간이 배면 찹쌀을 걸러낸다.

9. 마지막으로 참기름 1T와 통깨를 뿌리면 완성!

- 장조림 카르보나라 레시피

재료 : 마늘 3개, 표고버섯 2개, 장조림 고기 4개, 장조림 국물 1T, 라면사리 1개, 올리브유 약간, 아몬드 우유, 파르메산 치즈 가루 약간, 후추 약간, 파슬리 약간

<장조림 카르보나라 만드는법> 

1. 마늘 3개는 편으로 썰고, 표고버섯 2개는 채썬다.

2. 장조림 고기 네 조각을 한입에 먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 라면 면을 살짝만 끓인다.

4. 팬에 올리브유를 두르고 약불에서 마늘을 익힌다.

5. 마늘 향이 올라오면 썰어둔 표고버섯과 장조림을 넣고 함께 볶는다.

6. 표고버섯이 익으면 라면 면과 면수를 살짝 넣고, 아몬드 우유를 재료가 잠길 만큼 넣어준다.

7. 후추와 파르메산 치즈 가루를 넣어 간을 한다.

8. 장조림 카르보나라를 접시에 담은 후, 장조림 국물 1T와 파슬리를 뿌려주면 완성!

- 아몬드우유 레시피

재료 : 아몬드 100g, 물 600ml, 소금 한 꼬집 반

<아몬드우유 만들기> 

1. 아몬드 100g을 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 그을음이 생길 때까지 중불로 볶는다.

2. 아몬드를 식힌 후, 믹서기에 아몬드와 물 600ml, 소금 한 꼬집 반을 넣고 30-40초 정도 간다.

3. 믹서에 간 아몬드 우유를 채에 걸러준다.

- 편스토랑 이연복 고양이귀면 루러우판 파이구판 레시피 

 

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