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편스토랑 이정현 만능달걀장파스타(낙지파스타)레시피-신상출시편스토랑 만능간장 달걀노른자장,달걀노른자절임 낙지파스타 만들기&만능달걀장덮밥,이유리 쫄계 레시피 19회 3월6일방송
HAPPYJINI 2020. 3. 6. 23:17편스토랑 이정현 낙지파스타(만능달걀장파스타)레시피 - 신상출시편스토랑 만능간장,달걀노른자장,달걀노른자절임 낙지파스타 만들기 & 만능달걀장덮밥,이유리 쫄계 레시피 19회 3월6일방송
정현의 손님맞이 어디에도 없다
배우 한지혜 & 피아니스트 김지애를 위해 파스타 요리를 만들었다!
어디에도 없는 정현의 파스타
- 이정현 <만능달걀장 파스타> 레시피
재료 : 낙지, 계란, 파스타면, 만능간장, 파, 올리브오일, 들기름, 달걀노른자장, 검은깨, 달걀노른자절임
<만능달걀장 파스타 만드는법>
1. 파를 길게 채 썰어 준비한다.
2. 팬에 올리브오일을 두르고 파를 볶다가, 낙지 반컵, 만능간장 2큰술을 넣고 끓인다.
3. 파스타면을 삶는다.
3. 만능간장 소스에 면을 넣고 양념이 베게 볶, 생파를 한번 더 넣어 식감이 있게 한다.
4. 접시 위에 파스타를 살포시 올리고 낙지도 올린다.
5. 달걀 노른자장을 가운데 올리고 들기름 두르고, 흑깨 뿌리고 치즈 그레이터로 쓱쓱 달걀노른자절임을 뿌린다.
이정현 만능달걀장파스타 완성!!
- 달걀의 노른자만 이용해 <달걀 노른자장> 레시피
재료 : 달걀노른자, 만능간장
<달걀노른자장 만드는법>
1. 달걀에 노른자만 걸러서 그릇에 넣는다.
2. 이정현표 만능간장을 듬뿍 넣어 숙성한다.
3. 냉장고에서 3~6시간 정도 숙성시킨다.
- 이정현 <만능간장> 레시피
멸치육수 재료 : 멸치 한 주먹, 꽃새우 반주 먹, 파뿌리 3개, 양파 1개, 대파 1줄, 무 1/3개, 마른표고 2큰술, 다시마 5cm x 5cm 10장
만능간장 재료 : 멸치육수, 간장, 청주, 파, 양파, 유자청, 레몬, 가다랑어포
<만능간장 만들기>
1. 냄비에 멸치육수 6 : 간장 4 비율, 청주 1컵, 토치로 구운 파, 구운양파, 유자청(설탕,올리고당 가능) 기호에 맞게 적당히, 레몬 반개 즙과 껍질 갈아 넣고 끓인다.
2. 가다랑어포를 체에 올려 1~2분후 넣었다 뺀다.
노른자절임은 치즈랑 비슷한 풍미로 파르마산 치즈처럼 사용이 가능하다.
- 이정현 <달걀노른자절임> 레시피
재료 : 달걀 5개, 굵은소금 1컵, 설탕 1컵, 밀폐용기, 숟가락
<달걀노른자절임 만들기>
1. 밀폐용기에 설탕 1컵, 굵은소금 1컵을 1 : 1로 섞어 골고루 편다.
2. 숟가락을 이용해 노른자가 놓일 자리를 만든다.
3. 만든 자리에 노른자가 터지지 않도록 달걀노른자를 올린다.
4. 노른자가 상하지 않도록 꼼꼼하게 덮는다.
5. 냉장고에서 3일간 숙성시키면 수분이 날아간 노른자절임이 된다.
치즈그레이터로 요리 위에 쓱쓱 뿌려 토핑해서 즐긴다.