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활용만점 만능전통장 특집
만능 맛간장을 이용해 풍미가 더 올러가는 맛!
- 만능 맛간장 + 달걀장 &낙지장 레시피
기본 재료 : 달걀 10알, 낙지 1㎏(세발낙지 크기 4마리), 밀가루 2큰술, 참기름, 소주 반 큰술, 맛술 반 큰술
향신 채소 : 청양고추 3개, 홍고추 1개, 깐마늘 5알, 생강 슬라이스 5조각, 레몬 슬라이스 3조각, 건고추 5개, 대추 5개
양념 재료 : 간장 2컵(양조간장), 물 4컵, 건표고 4개, 고추씨 한 줌, 보리새우 6마리, 멸치 10마리, 통후추 약간, 마늘 10알, 두껍게 썬 생강 60g, 물엿 1컵, 대파 1대, 양파 300g, 배 1/4개, 소주 2큰술, 맛술 1큰술, 식초 1큰술
<만능 맛간장 만드는법>
1. 냄비에 간장 2컵, 물 4컵을 넣고 건표고 5개, 고추씨 한 줌, 건보리새우 6마리, 멸치 10마리, 통후추 약간, 마늘 10알, 두껍게 썬 생강 60g, 물엿 1컵을 넣는다.
2. 대파는 파란 잎 부분만 어슷썰기 해 넣고 배 1/4조각과 양파 300g은 곱게 채 썰어 넣은 뒤 소주 2큰술, 맛술 1큰술을 넣고
양파가 뭉그러질 때까지 20분 정도 끓인다.
3. 채에 거른 간장에 식초 1큰술을 넣는다.
<달걀장 만들기>
1. 냄비에 생수를 넣고 달걀 10알을 15분 삶아 익으면 찬물에 넣고 껍질을 제거한다.
2. 방금 만들어 뜨거운 만능 맛 간장 2컵을 달걀에 부은 다음 향신 채소를 보기 좋게 첨가해 완성한다.

<낙지장 만들기>
1. 낙지는 머리통에 내장을 제거하고 밀가루를 넣어 바락바락 주물러 깨끗이 씻는다.
2. 물이 끓으면 소주 반 큰술과 맛술 반 큰술을 넣고 살짝 데친다.
3. 뜨거운 만능 맛간장 1컵 반을 부은 다음 향신 채소를 보기 좋게 첨가한다.
4. 먹을 때 기호에 따라 참기름을 첨가하여 먹는다.

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