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장안의 화제를 불러일으킨 레시피! 이보은 요리연구가의 '고수들의 집밥 비법'

바삭·고소한 풍미 가득~ 국민 반찬! '멸치볶음'

오래 두어도 바삭바삭! 딱딱해지지 않는 비법을 알려드립니다.

- 멸치볶음 레시피

재료 : 잔멸치 100g, 편 썬 마늘 반 컵, 식용유 3 큰술, 호두 반 컵, 땅콩 반 컵, 잣 1/3컵, 통깨 1 큰술

볶음장 재료: 간장 1 큰술, 설탕 1 큰술, 청주 2 큰술, 올리고당 2 큰술

<멸치볶음 만들기> 

1. 센 불로 달군 마른 팬을 약 불로 줄여 잔멸치 100g을 넣고 1분가량 볶은 후 체를 이용해 부스러기를 털어낸다.

2. 센 불에 식용유 3 큰술을 두른 후 편 썬 마늘 반 컵을 넣고 살짝 볶는다.

3. 애벌 볶기 한 잔멸치 100g을 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶은 후 약 불로 줄여 한 번 볶은 견과류를 넣는다.

호두·땅콩 각 반 컵, 잣 1/3컵

4. 센 불에 간장·설탕 각 1 큰술, 청주 2 큰술을 넣고 불을 끈다.

5. 올리고당 2 큰술을 넣고 잔열에 버무린 후 통깨 1 큰술을 넣는다 .

 

매콤·짭조름한 맛에 매료된다! 쫀득하니 입에 착~ 감기는 밥도둑! '멸치조림' 노하우 전수합니다. 

- 멸치조림 레시피

재료 : 중멸치 100g, 통깨 1 큰술, 깻가루 1 큰술, 쪽파 약간

조림장 재료: 식용유 3 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 간장 1 큰술, 설탕 2 큰술, 맛술 3 큰술, 고추장 3 큰술, 생강즙 반 작은술, 물엿 2 큰술

<멸치조림 만드는 법>

1. 팬에 식용유·맛술·고추장 각 3 큰술, 다진 마늘·간장 각 1 큰술, 설탕 2 큰술을 넣고 골고루 섞은 후 불을 켠다.

2. 생강즙 반 작은 술을 넣고 양념장이 끓으면 불을 끈 뒤 애벌 볶기 한 중멸치 100g을 넣는다.

멸치 애벌 볶기: 멸치를 마른 팬에 1분가량 볶은 뒤 부스러기를 턴다.

3. 양념이 골고루 묻으면 불을 켜 살짝 조린 뒤 불을 끄고 물엿 2 큰술, 통깨·깻가루 각 1 큰술을 넣고 버무린다.

4. 송송 썬 쪽파를 올려 마무리한다.

- 에어프라이어 활용법 신효섭 통오겹살구이 & 통닭구이 만드는법 ▼

 

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