알토란 열무얼갈이김치 쫄갈비 임성근 레시피 이보은 오이깍두기원승식 쪽파김치 김쪽파나물 만드는법 326회 봄김치열전 0314

알토란 열무얼갈이김치 쫄갈비 임성근 레시피 이보은 오이깍두기원승식 쪽파김치 김쪽파나물 만드는법 326회 봄김치열전 0314

향긋한 봄김치와 찰떡궁합 밥상!
임성근 조리기능장의 봄김치 열전 국물까지 맛있다!
절이지 않는 열무얼갈이김치
시원한 맛은 물론 깊은 맛 살리는 ‘○○ 육수’는 과연?

국물까지 맛있는 열무얼갈이김치 레시피를 소개합니다.
- 열무얼갈이김치 레시피
재료 : 열무 4kg(4단), 얼갈이배추 2kg(2단), 양파 1개 반, 청양고추 15개

양념장 재료 : 건고추 450g, 배 1개, 통생강 3개(60g), 사과 2개, 물 3.5L, 양파 2개, 다진 마늘 1컵, 참치액젓 1컵, 설탕 300g(약 1⅔컵), 고운 소금 90g(약 ¾컵), 시판용 사골 육수 2컵 반

<열무얼갈이김치 만들기>

1. 밑동을 자른 후 5~6cm 길이로 썰어 손질한 열무 4kg(4단)과 밑동을 자른 후 큰 겉잎만 5~6cm 길이로 썰어 손질한 얼갈이배추 2kg(2단)을 준비한다.

얼갈이배추의 크기가 작은 속잎은 그대로 사용한다.

2. 믹서에 물 1.5L에 건고추 450g을 넣고 10~15분 불린 건고추, 손질한 배 1개, 통생강 3개(60g), 물 2L, 손질한 사과•양파 각 2개를 넣고 거칠게 간다.

불린 물∙건고추씨도 함께 사용한다.

3. 다진 마늘∙참치액젓 각 1컵, 설탕 300g(약 1⅔컵), 고운 소금 90g(약 ¾컵), 시판용 사골 육수 2컵 반, 채 썬 양파 1개 반, 어슷썰기한 청양고추 15개를 넣고 섞는다. (*1컵 200mL 기준)

4. 볼에 손질한 열무∙얼갈이배추 적당량, 양념장 일부를 켜켜이 넣은 후 20~30분 후 숨이 죽으면 살살 섞은 후 밀폐 용기에 담는다. (*중간에 한 번 뒤집기)

산뜻한 봄김치와 찰떡궁합!
쫄갈비 알가족 입맛 제대로 저격한 달큼·짭조름한 양념 비법 전수
- 쫄갈비 레시피
재료 : 돼지갈비 1.2kg, 물 1컵, 대파 반 대, 홍고추 2~3개, 참기름 2 큰술, 통깨 2 큰술

양념장 재료 : 진간장 반 컵, 물 3컵, 황물엿 50g(약 3 큰술), 흑설탕 50g(약 4 큰술), 콜라 50g(약 5 큰술), 다진 마늘 3 큰술, 생강즙 3 큰술, 고추장 3 큰술, 후춧가루 1 작은술, 소주 5 큰술, 커피 가루 1 큰술

<쫄갈비 만드는법>

1. 볼에 진간장 반 컵, 물 3컵, 황물엿 50g(약 3 큰술), 흑설탕 50g(약 4 큰술), 콜라 50g(약 5 큰술), 다진 마늘∙생강즙∙고추장 각 3 큰술, 후춧가루 1 작은술, 소주 5 큰술, 커피 가루 1 큰술을 넣고 섞는다. (*1컵 200mL 기준)

2. 양념장에 포를 뜬 5~6cm 크기의 돼지갈비 1.2kg을 넣고 하루 숙성한다.

3. 마른 팬에 양념한 돼지갈비, 양념장 약간, 물 1컵을 넣고 센 불에 양념장이 거의 없어질 때까지 조린다. (*1컵 200mL 기준)

4. 송송 썬 대파 반 대, 홍고추 2~3개, 참기름∙통깨 각 2 큰술을 넣는다.

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