알토란 통두부구이비법소스 임희원 레시피 마성의집밥레시피 이보은 두부장아찌 레시피 363회 1128

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두부를 통째로 먹는다!
임희원 셰프의 요즘 집밥 맛·영양·비주얼 삼박자를 모두 갖춘 통두부구이전격 공개!

전통 집밥파를 대적하기 위해 요즘 집밥파가 준비한 마성의 “비법 소스” 정체는?
- 통두부구이 & 비법소스 레시피
재료 : 두부 1모, 소금 약간, 새우살 100g, 전분가루(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 식용유 적당량, 참기름 적당량, 통깨 약간, 채 썬 깻잎 8장
강된장 소스 : 식용유(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 작게 자른 양파 50g, 작게 자른 감자 80g, 작게 자른 표고버섯 20g, 고춧가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 된장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 땅콩버터(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물 1컵(200mL), 조청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)  
(통두부구이 만드는 법)
1. 두부 1모의 윗부분을 1.5cm 깊이로 격자 모양으로 칼집 낸다
2. 칼집 낸 부분을 살짝 벌리며 약간의 소금을 뿌려 15분간 수분 빼준다.
3. 새우살 100g을 칼등으로 다진 후 전분가루 반 작은 술을 넣고 섞는다.
4. 다진 새우를 짜주머니에 넣은 후 두부 사이사이에 채워 넣는다 (* 짜주머니는 위생 팩으로 대체 가능)
5. 두부 겉면에 식용유와 참기름을 적당량 바른 후 에어프라이어에 넣고 180도에서 15분간 굽는다.
6. 달군 팬에 식용유 4 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 넣고 살짝 볶다가 작게 자른 양파 50g·감자 80g·표고버섯 20g, 고춧가루 반 큰 술을 넣고 볶는다.
7. 된장 2 큰 술, 고추장 1 큰 술, 땅콩버터 1 큰 술을 넣고 볶다가 물 1컵(200mL), 조청 1 큰 술을 넣고 걸쭉해질 때까지 센 불로 졸인다
8. 완성된 통두부구이 위에 강된장 소스를 얹고 통깨 적당량과 얇게 채 썬 깻잎을 올린다.

- 알토란 이보은 두부장아찌 레시피
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