EBS 최고의 요리비결 신효섭의 가루 돼지고기 덮밥과 콩 무생채 레시피

EBS 최고의 요리비결 신효섭의 가루 돼지고기 덮밥과 콩 무생채 레시피

가루 돼지고기 덮밥 만드는 법

 

재료 : 돼지고기(등심/400g), 밥(200g), 영양부추(30g), 달걀노른자(1개), 청주(2T), 소금(1T), 참기름(약간), 월계수잎(2g), 통깨(약간), 물(7½컵) 

 

양념 재료 : 간장(2T), 설탕(2T)

 

- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’ : 돼지고기는 부드러운 식감이 좋은 등심으로 준비해주세요.

 

1. 돼지고기(등심/400g)는 지방을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다.

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’ : 돼지고기 대신 지방이 적은 닭가슴살이나 소고기를 사용해도 좋아요.

 

2. 냄비에 물(7½컵), 월계수잎(2g), 청주(2T), 소금(1T), 먹기 좋게 썬 돼지고기를 넣어 센 불에 40분 정도 삶는다.

 

- tip ‘돼지고기를 삶을 땐’ : 끓는 물에 소금을 넣고 삶아야 간이 고루 스며들어요.

 

3. 삶은 돼지고기는 체에 밭쳐 건져낸 뒤 곱게 빻는다.

 

4. 달군 팬에 곱게 빻은 돼지고기를 넣은 뒤 꾹꾹 눌러가며 약불에 볶는다.

 

- 요리사전 ‘고기가루는’ 단백질이 풍부해 다이어트에 도움이 돼요.

 

5. 설탕(2T), 간장(2T)을 넣고 약불에 고루 볶아 고기가루를 만든 뒤 그릇에 담아 한 김 식힌다.

 

- 쿡 포인트

돼지고기를 꾹꾹 눌러가며 볶아주면 고기가 실처럼 잘 풀어져요.

 

- tip ‘볶는 정도’ : 돼지고기에 수분이 완전히 없어질 때까지 약불에 볶아주세요.

 

6. 영양부추(30g)는 밑동을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다.

 

7. 밥(200g)이 담긴 그릇에 고기가루를 올린 뒤 참기름(약간)을 뿌린다.

 

8. 밥 가운데에 달걀노른자(1개)를 얹은 뒤 한입 크기로 썬 영양부추, 통깨(약간)를 뿌린다.

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’ 간장을 가감해주세요.

 

콩 무생채 만드는 법

 

재료 : 채 썬 무(500g), 물엿(1½컵), 소금(¼컵), 쪽파(50g), 부추(50g)

 

양념 재료 : 익힌 백태(1컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 고춧가루(1컵), 멸치액젓(½컵), 다진 생강(½T)

 

1. 채 썬 무(500g)에 소금(¼컵), 물엿(1½컵)을 넣고 버무려 1시간 정도 절인 뒤 물기를 제거한다.

 

- 요리상식 ‘백태는’

찬물에 담가 6시간 정도 불린 뒤 전자레인지에 5분 정도 익혀주세요.

 

- tip ‘백태를 삶을 땐’

끓는 물에 15분 정도 삶아도 좋아요.

 

- 요리사전 ‘양념을 만들 때’

고소한 백태를 넣어주면 감칠맛이 훨씬 더 살아나요.

 

2. 믹서에 익힌 백태(1컵), 멸치액젓(¼컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T)을 넣어 곱게 간다.

 

3. 곱게 간 재료에 고춧가루(1컵), 남은 멸치액젓(¼컵)을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다.

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

김장용 새우젓을 넣어 양념을 만들어도 맛있어요.

 

4. 절인 무에 양념을 넣고 고루 버무린 뒤 먹기 좋게 썬 부추(50g), 쪽파(50g)를 넣어 무친다.

 

5. 접시에 먹기 좋게 담는다.