알토란 소갈비해물꽃찜 차민욱레시피 곶감크림치즈말이 만드는법 임성근 삼색전묵은지김밥 국물소갈비찜 레시피 372회 설날밥상 소갈비대전 0130

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꽃길만 걸으소~!
차민욱 셰프의 뜨는 밥상 눈으로 봐도, 입안에도 꽃이 활짝 피어난다?!
비주얼과 맛을 완성시킬 소갈비해물꽃찜의 한 끗 비법은?
- 입안을 꽃 피우는 맛! 소갈비해물꽃찜 레시피
재료 : 생소갈비 4대(약 300g), 무 100g, 당근 1/4개, 물 1L(육수용), 소금 1 큰 술(15g), 후춧가루 1.5 큰 술(약 20g), 전복 2마리, 새우 2마리, 낙지 1마리, 간장 100g, 황물엿 40g, 황설탕 40g, 와인 2/3컵(150mL), 굵은 고춧가루 3 큰 술(45g), 고운 고춧가루 2 큰 술(30g), 다진 마늘 4 큰 술(60g), 찹쌀가루 4 큰 술(60g), 참기름 2 큰  30mL), 매실청 2 큰 술(30mL), 와인 1/4컵(50mL), 썬 대파 2대, 깐 밤 3개, 단호박 1개, 쑥갓 2잎, 통깨 1꼬집, 실고추 2g
(소갈비해물꽃찜 만드는 법)
1. 무 100g, 당근 1/4개를 돌려 깎고, 물 1L에 무와 당근을 깎고 남은 자투리와 소금 1 큰 술, 후춧가루 1 큰 술을 넣고 끓인다.
2. 끓는 육수에 전복 2마리와 새우 2마리는 30초, 낙지 1마리는 15초 데친 뒤, 찬물에 식혀 건져두고, 육수는 체에 걸러 따로 받아둔다.
3. 해산물 육수 500mL에 간장 100g, 황물엿 40g, 황설탕 40g, 와인 2/3컵(150mL)을 넣어 간장 베이스의 1차 양념을 만든다.
4. 해산물 육수 150mL에 굵은 고춧가루 3 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 찹쌀가루 4 큰 술, 후추 1/3 큰 술, 참기름 1 큰 술, 매실청 2 큰 술, 와인 1/4컵(50mL)을 넣어 고춧가루 베이스 2차 양념을 만든다.
5. 생소갈비 300g에 칼집을 내고, 냄비에 넣은 뒤 1차 양념을 붓는다.
6. 썬 대파 2대, 다진 마늘 3 큰 술을 넣고 센 불에서 15분 끓인다.
7. 돌려 깎은 무, 당근에 깐 밤 3개, 2차 양념을 넣고 끓인다
8. 전자레인지에 15분 돌려 속을 파낸 단호박을 피자 자르듯 잘라 접시에 펼쳐준다.
9. 2차 양념을 넣고 5분이 지나면 해산물을 넣고 5분 더 끓이다가 참기름 1 큰 술을 두른다.
(* 약불로 끓이면서 저어주기)
10. 펼친 단호박찜 위에 소갈비를 올린 후 해산물을 얹고,
쑥갓 2잎, 통깨 1꼬집, 실고추 2g을 올려 마무리한다.

설맞이 건강 간식으로 딱!
단짠으로 입맛 살리는 곶감크림치즈말이!
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- 설맞이 단짠단짠 간식! 곶감크림치즈말이 레시피
재료 : 곶감 7개, 육포 40g, 크림치즈 3 큰 술(45g), 호두살 14알
(곶감크림치즈말이 만드는 법)
1. 곶감은 모양을 납작하게 누르고 꼭지 부분을 칼로 잘라 제거한 뒤, 곶감 한 쪽을 잘라 펼쳐서 씨를 빼준다.
2. 육포 40g을 결 반대 방향으로 채 썰어 준다.
3. 곶감 1개 당 크림치즈 1 큰 술, 호두 2알, 채 썬 육포를 넣는다.
(* 호두와 육포 사이에 크림치즈를 더해 잘 붙도록 하기)
4. 곶감을 손으로 말고 랩으로 단단하게 감싸, 냉동실에서 15분 정도 굳힌 뒤 한 입 크기로 썬다.

- 알토란 임성근 국물소갈비찜 & 삼색전묵은지김밥 레시피

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