최고의 요리비결 이재훈 셰프의 해물 순두부찌개 & 콩나물무침 황금레시피 3월 26일 방송

최고의 요리비결 이재훈 셰프의 해물 순두부찌개 & 콩나물무침 황금레시피 3월 26일 방송

해물 순두부찌개 레시피 

 

- 주재료 : 순두부(130g), 대하(160g), 바지락(100g), 오징어(140g), 양파(120g), 대파(45g), 애호박(120g), 청양고추(10g), 달걀(1개), 물(2½컵)

 

- 양념 재료 : 고추기름(2T), 간장(1½T), 설탕(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 까나리액젓(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T)

 

1. 애호박(120g)은 반달 모양으로 편 썰고 양파(120g)는 채 썬다.

 

2. 대파(45g)는 송송 썰고 청양고추(10g)는 어슷 썬다.

 

3. 대하(160g)는 등 부분을 반으로 갈라 내장을 제거하고 오징어(140g)는 다리, 몸통을 먹기 좋게 썬다.

 

4. 냄비에 고추기름(2T)을 두르고 고춧가루(1T)를 넣어 중·약불에 볶은 뒤 다진 마늘(1T), 채 썬 양파, 송송 썬 대파를 넣어 한 번 더 볶는다.

 

- 추천 ‘해물 순두부찌개’

매콤하고 칼칼한 맛이 일품인 해물 순두부찌개를 만들어보세요!

 

- 요리상식 ‘고추기름이 없을 땐’

식용유에 고춧가루를 넣고 살짝 볶아 고추기름을 만들어주세요.

 

5. 향채소의 향이 올라오면 물(2½컵), 손질한 애호박, 오징어, 대하, 바지락(100g), 간장(1½T), 설탕(2T), 까나리액젓(1T), 순두부(130g)를 넣어 센 불에 끓인다.

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

바지락 대신 홍합을 넣어도 맛있어요.

 

6. 국물이 끓어오르면 달걀(1개), 어슷 썬 청양고추, 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 한 번 더 끓인 뒤 거품을 걷어낸다.

 

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

 

콩나물무침 레시피 

 

- 주재료 : 콩나물(300g), 어슷 썬 청양고추(5g), 소금(약간), 깨소금(약간)

 

- 양념 재료 : 꿀(1T), 간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 소금(약간), 깨소금(1T), 참기름(2T), 고춧가루(½T)

 

- 요리사전 ‘콩나물을 데칠 때’

데치는 물이 너무 많으면 콩나물의 숨이 쉽게 죽고 수분이 빠져버려요.

 

1. 끓는 물에 콩나물(300g), 소금(약간)을 넣어 콩나물을 1분 정도 데친다.

 

- 쿡 포인트

콩나물을 데칠 때 물을 적당히 넣어주면 콩나물의 맛이 빠지지 않아요.

 

- 요리사전 ‘콩나물은’

끓는 물에 너무 오랫동안 데치면 씹는 식감이 사라져요.

 

- tip ‘콩나물을 데칠 땐’

콩 비린내가 날 수 있으니 뚜껑을 처음부터 열거나 덮고 익혀주세요.

 

2. 데친 콩나물은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 물기를 제거한다.

 

3. 꿀(1T), 간장(2T), 참기름(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(½T), 소금(약간), 깨소금(1T)을 고루 섞어 양념을 만든다.

 

4. 데친 콩나물에 양념을 넣고 고루 무친다.

 

5. 접시에 담은 뒤 깨소금(약간)을 뿌린다.

 

6. 어슷 썬 청양고추(5g)를 올린다.

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