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최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 녹두죽과 미나리 오징어무침 레시피 만드는 법 1월 2일 방송


 


최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 녹두죽과 미나리 오징어무침 레시피 만드는 법 1월 2일 방송



녹두죽 만드는 법

 

재료 : 불린 녹두), 불린 멥쌀), (9), 소금(1t)





 

- 요리사전 녹두는

비타민, 칼슘, 플라보노이드 성분이 풍부해 항산화 효과 및 간 해독에 좋아요.

 

- 요리상식 불리는 시간

녹두는 깨끗이 씻은 뒤 물에 4시간 정도 불려주세요.

 

- tip ‘멥쌀 불리기

멥쌀은 깨끗이 씻은 뒤 물에 2시간 정도 불려주세요.

 

1. 냄비에 불린 녹두), (4)을 넣고 센 불에 20분 정도 삶는다.

 

- 쿡 포인트

녹두를 먼저 삶아주면 녹두가 푹 퍼지고 죽에 고소한 맛도 더해져요.

 

- tip ‘삶는 시간

불린 녹두는 끓는 물에 20분 정도 삶아주세요.

 

- 요리사전 녹두죽을 만들 땐

부드러운 식감을 위해 거피 녹두를 반 정도 넣어도 좋아요.

 

- tip ‘불 조절

물이 끓어오르면 중불로 낮춘 뒤 뚜껑을 살짝 열고 끓여주세요.

 

2. 불린 멥쌀), 남은 물(5)을 넣고 센 불에 끓인다.

 

- tip ‘끓이는 시간

불린 멥쌀을 넣은 뒤 30분 정도 끓여주세요.

 

3. 죽이 끓어오르면 소금(1t)을 넣고 한소끔 더 끓인다.

 

4. 그릇에 보기 좋게 담는다.

 






미나리 오징어무침 만드는 법

 

재료 : 미나리(100g), 오징어(350g), 양파(60g), 오이(100g), 소금(1t)

  

양념장 재료 : 식초(2T), 고추장(2T), 국간장(1t), 유자청(1T), 깨소금(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T)


 

- 요리사전 미나리의 효능

미나리는 해독 작용이 뛰어나 간 건강에 도움이 돼요.

 

1. 미나리(100g)는 먹기 좋게 썰고 오이(100g)는 반으로 갈라 어슷 썬다.

 

- 요리상식 미나리는

식초물에 4분 정도 담근 뒤 찬물에 깨끗이 헹궈주세요.

 

- tip ‘식초가 없다면

베이킹소다를 물에 섞어 미나리를 담가주세요.

 

- 요리사전 오이 고르기

오이는 푸른 색감을 띠고 중간 크기가 좋아요.

 

2. 어슷 썬 오이에 소금(½t)을 뿌려 절인 뒤 물기를 제거한다.

 

- tip ‘절이는 시간

어슷 썬 오이는 소금에 8분 정도 절여주세요.

 

3. 껍질을 제거한 오징어(350g)는 지느러미 부분을 잘라낸 뒤 반으로 갈라 열십자로 칼집을 낸다.

 

- 요리상식 껍질 제거하기

오징어는 손에 굵은 소금을 묻힌 뒤 껍질을 제거해주세요.

 

4. 칼집을 낸 오징어는 길쭉하게 썬다.

 

- 요리사전 오징어를 데칠 땐

끓는 물에 소금을 넣어 데쳐야 오징어에 간이 고루 스며들어요.

 

5. 끓는 물에 소금(½t), 손질한 오징어를 넣고 살짝 데친다.

 

- 요리사전 데치기

오징어는 물이 끓기 직전까지만 데쳐야 식감이 질겨지지 않아요.

 

6. 데친 오징어는 물이 끓기 직전에 건져낸 뒤 한 김 식힌다.

 

7. 국간장(1t), 고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 식초(2T), 유자청(1T), 깨소금(1T)을 고루 섞어 양념장을 만든다.

 

- tip ‘양념장은

고춧가루가 불어날 때까지 살짝 실온 숙성시켜주면 더 맛있어요.

 

8. 손질한 미나리에 절인 오이, 채 썬 양파(60g), 데친 오징어, 양념장을 넣고 고루 버무린다.

 

- 요리사전 미나리의 효능

미나리는 해독작용이 뛰어나 간 건강에 도움이 돼요.

 

- 요리상식 기호에 따라

오징어 대신 꼬막을 데쳐 넣어도 좋아요.

 

9. 접시에 먹기 좋게 담는다.

 

- 요리상식 미나리를 버무릴 땐

풋내가 쉽게 날 수 있으니 양념장에 살살 버무려주세요.


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